Pijeme ji všichni, kde se ale vzala? Takhle vznikla ledová káva
V horkých letních dnech nejvíce osvěží ledová káva. Existuje hned několik různých variant, ze kterých si vybere snad úplně každý milovník kávy. Jak ale tahle varianta vznikla? Prozradil to odborník na kávu Pavel Kymlička.
„Nejprve je třeba říct, že nejde o jeden jediný vynález v jednom přesném roce. Je to spíš vývoj několika studených kávových nápojů, které se postupně propojily do dnešní představy ledové kávy,“ říká odborník. Za historického předchůdce se nejčastěji označuje mazagran, studený kávový nápoj spojený s Alžírskem a francouzskými vojáky v 19. století. „Tady se ukázalo, že kávu není nutné pít jen horkou, ale že i ve velkém teple může fungovat jako osvěžující nápoj.“
Podle Kymličky však mazagran nebyl ledovou kávou, jakou známe dnes. Další zlom přišel až v roce 1957 v Řecku. „Známe ho jako frappé, rozšířil se na veletrhu v Soluni a byl spojený s instantní kávou, studenou vodou a protřepáním šejkru. Dostáváme se tak mnohem blíž k tomu, co si dnes pod studenou kávou běžně představujeme,“ vysvětluje odborník. Nápoj tedy nepatří k úplnému začátku studené kávy, ale spíš k jejímu velkému modernímu rozšíření.
Právě po frappé se začaly rozvíjet i další varianty, které známe dnes. Není to jen jeden recept, ale široká rodina nápojů. „Dříve šlo o praktické osvěžení v horku, dnes je ledová káva součástí kavárenské kultury, letního životního stylu i domácích experimentů,“ popisuje Pavel Kymlička.
Pokud chcete ledovou kávu ochutnat, uspějete pravděpodobně v každé kavárně. Jak ale správně vybrat? Nápoje lze jednoduše roztřídit do několika skupin podle způsobu jejich přípravy.
Kávy na bázi espressa
První skupinou je podle Coffeespotu káva na bázi espressa. Naleznete tady varianty bez mléka, jako je espresso na ledu, nebo varianty s mlékem. Mezi ty patří iced latté, flat white v ledové verzi nebo ledové cappuccino. Nechybí tu ani affogato, tedy espresso přelité přes kopeček vanilkové zmrzliny.
Kávy připravené za studena
Řeč je například o cold brew. Připravuje se z mleté kávy macerované ve studené vodě, nebo pomalu překapané ledovou vodou. Studená voda v kombinaci s dlouho extrakcí dodá nápoji výraznou chuť, která může mít i likérový odér. Nejlepší je, podle odborníků, ze zrnek s ovocným či citrusovým nádechem.
Ledový filtr
V této kategorii naleznete kávy filtrované přímo na led. Patří sem však i klasická překapávaná káva, kterou následně prudce zchladíte. Disponuje lehkou chutí, jemnou ovocností a každého gurmána příjemně osvěží podobně jako ledový čaj.
Ani toto rozřazení však nereflektuje všechny možné druhy káv, které dnes známe. Třídit bychom mohli i na skupiny jako jsou studené černé kávy, studené bílé kávy, ledové kávové speciality nebo kávové koktejly s alkoholem.
Kávové speciality naleznete i v ulicích Olomouce. Nabídka je i v tomto směru veliká. Zavítat můžete do Café La Fée v Ostružnické ulici, Kafe jak lusk na třídě Svobody nebo Owl's cafe Olomouc v ulici Ztracené. Opomenout však nesmíme ani Spot Coffee & Bar (Havlíčkova ulice), Kafe na rohu (Legionářská), Pikola Sedmička (Sokolská), Madlen (Dolní náměstí), Enjoy (28. října) nebo CoffeeCat (Vídeňská).
Pokud právě vy patříte do skupiny milovníků ledových káv, neváhejte a začněte s degustací. Kávy si můžete připravit i v domácím prostředí. Receptů je spoustu, některé z nich naleznete například zde. A pokud chcete najít ledovou kávu přímo pro vás, je na čase začít, ať to do konce léta stihnete. Druhů je totiž opravdu hodně!
