Olomoucké tvarůžky: Regionální specialita s historií sahající až do 15. století
Výrazná vůně, nezaměnitelná chuť a historie dlouhá několik staletí. Olomoucké tvarůžky patří mezi nejznámější české regionální speciality a jejich příběh je úzce spojený především s Lošticemi. Jak se z původně venkovské potraviny stal proslulý sýr, jak vlastně vzniká a proč stojí za návštěvu právě město tvarůžků?
Olomoucké tvarůžky patří mezi nejznámější české sýry. Typická žlutá kolečka, výrazná vůně a nezaměnitelná chuť jsou jejich hlavními poznávacími znaky.
Někteří je milují, jiní jim kvůli jejich vůni nepřišli na chuť. Ať už patříte do kterékoli skupiny, olomoucké tvarůžky jsou bezpochyby významnou součástí české gastronomie.
Přestože nesou název podle Olomouce, jejich výroba je spjata především s Lošticemi. Právě tam se z původní domácí výroby postupně vyvinula tradice, která pokračuje dodnes.
O tom, že tvarůžky mají své místo i v současnosti, svědčí také rostoucí zájem zákazníků.
„Na trhu vnímáme rostoucí poptávku po potravinách s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. To přímo nahrává jedinečnému charakteru našich A. W. Olomouckých tvarůžků,“ říká Leoš Kalandra, vedoucí obchodu a marketingu společnosti A. W., výrobce Olomouckých tvarůžků.
Historie tvarůžků
Přesný okamžik vzniku olomouckých tvarůžků už dnes bohužel určit nejde. Jejich kořeny jsou ale spojovány s Hanou a s venkovskými domácnostmi, kde se zpracovával tvaroh a mléko.
Historické prameny přinášejí první zmínku o tvarůžcích už v 15. století. První doložená zmínka o samotném názvu „tvarůžky“ pochází z roku 1583.
Původně ale nesly název „selské tvarůžky“. Postupem času se dostaly na trh a jejich významným odbytištěm se stala Olomouc. Právě podle známých olomouckých trhů získaly svůj dnešní název.
V 19. století se jejich výroba začala výrazně rozvíjet. K jejich rozšíření pomohl také rozvoj železnic, díky kterému bylo možné tvarůžky přepravovat na větší vzdálenosti.
Tehdy se dostaly i na zahraniční trhy. Významným úspěchem bylo ocenění na světové výstavě ve Vídni v roce 1872.
Rod Wesselsů
Pro moderní historii tvarůžků je zásadní rod Wesselsů z Loštic. Josef Wessels začal v Lošticích vyrábět tvarůžky v roce 1876. Později roku 1897 jeho syn Alois rodinnou výrobu převzal a postupně výrazně rozšířil.
Jeho podnik tak pomohl přeměnit původní řemeslnou výrobu na velkovýrobu.
Tradice spojená s rodinou Wesselsů pokračuje v Lošticích i dnes. Současný výrobce používá ve svém názvu iniciály A. W., které odkazují právě na Aloise Wesselse.
Letos si navíc společnost připomíná 150. výročí zahájení výroby a při této příležitosti rozšířila svou nabídku o dvě limitované edice.
„V letošním roce jsme například k příležitosti 150. výročí zahájení výroby uvedli na trh dvě limitované edice, Sedlácké kousky a Kovbojské kousky. Sedlácké kousky navíc letos získaly nejvyšší hodnocení ze všech přihlášených výrobků na Mlékárenském dni v Přibyslavi,“ uvádí Leoš Kalandra.
Jak se tvarůžky vyrábějí?
Základem olomouckých tvarůžků je netučný tvaroh. Při výrobě je také potřeba sůl, mlékárenské kultury a regulátory kyselosti. Tvarůžky se vyrábí bez přidaných syřidel, barviv, aromat a stabilizátorů.
Po zpracování tvarohu se hmota vytvaruje do charakteristických koleček nebo věnečků. Dále už následuje proces zrání, který je pro výslednou podobu tvarůžků zásadní.
Během něj se mění jejich konzistence, barva, chuť i vůně. Charakteristické aroma vzniká v důsledku rozkladu bílkovin.
Tvarůžky a jejich nutriční hodnoty
Olomoucké tvarůžky jsou zajímavé i z hlediska nutričních hodnot. Mají vysoký obsah bílkovin a velmi nízký obsah tuku. Ve 100 gramech tradičních tvarůžků je přibližně 28g bílkovin a pouze 0,5g tuku.
Obsahují také velmi malé množství laktózy, takže jsou vhodné i pro lidi s její intolerancí. Ovšem je také dobré myslet na to, že v sobě skrývají vyšší poměr soli.
Co si z tvarůžků připravit?
Nejjednodušší a nejběžnější způsob, jak si tvarůžky můžete vychutnat je s čerstvých chlebem a cibulí. Tvarůžky se také velmi často smaží, zapékají, grilují nebo se přidávají do pomazánek.
Mohou být také součástí bramboráků, salátů nebo různých slaných chuťovek. Jejich výraznější chuť lze využít jak v tradičních, tak i v modernějších receptech.
Výrobce dnes nabízí více než 30 variant, které se liší tvarem, chutí nebo hmotností. „Dlouhodobě oblíbené v naší nabídce jsou tradiční A. W. Olomoucké tvarůžky, tedy kolečka a věnečky. Velký zájem je také o ochucené varianty, hlavně o tvarůžky s kmínem a česnekem,“ říká Leoš Kalandra.
Loštice – město tvarůžků
Pokud chcete detailněji poznat historii olomouckých tvarůžků, měli byste se vydat do Loštic. Nachází se zde Muzeum Olomouckých tvarůžků, které návštěvníkům představuje historii jejich výroby i rodiny Wesselsů.
Muzeum vzniklo v prostorách původní výroby a ukazuje tak, jak se výroba v průběhu let proměňovala.
V Lošticích ale nemusíte tvarůžky obdivovat pouze v muzeu. Můžete je také ochutnat v místních podnicích.
Za zmínku stojí i netradiční tvarůžková cukrárna, která dokazuje, že tato výrazná surovina má opravdu zajímavé způsoby využití.
Kdo chce navštívit přímo podnikové prodejny A. W., najde je kromě v Loštic také v Brně, Ostravě a nově ve Zlíně.
Tradice, která pokračuje
Olomoucké tvarůžky mají za sebou dlouhou historii. Z původně venkovské potraviny se postupně stala regionální specialita, která se díky olomouckým trhům a později železnici rozšířila i mimo svůj region.
Dnes jsou tvarůžky nejen tradičním českým sýrem, ale také symbolem Hané a Loštic. A i když jejich výrazná vůně nemusí vyhovovat každému, právě díky ní a své dlouhé historii zůstávají jednou z nejvýraznějších českých regionálních specialit.
