Štrúdl není český. Oblíbený podzimní dezert má překvapivou historii
Jablečný závin, štrůdl. Jeden z dezertů, který k podzimu neodmyslitelně patří. Každá domácnost má svůj jedinečný recept i své tajné ingredience. Jak vznikla pochoutka s jablečnou náplní uvnitř? O typický český moučník, za který ho máme, nejde.
Historii oblíbeného ovocného moučníku popsala potravinová společnost Amylon. „Některé prameny uvádí jako historický základ pro vznik štrůdlu sladkou baklavu , která se také připravuje z listového těsta a na které si na svých válečných výpravách pochutnávali už osmanští Turkové, díky čemuž prý tento sladký dezert doputoval až do Rakousko-Uherska.“
Za místo původu se nejčastěji považuje Rakouska a první písemná zmínka se objevuje už v roce 1696 v jedné z vídeňských kuchařek. Díky Rakousko-uherské monarchii se však dezert rozšířil do střední Evropy, a to i k nám, do Česka.
Štrůdl nebo jablečný závin je typický tenkou vrstvou těsta a nádivkou z jablek. Výrazná je také chuť skořice, která k podzimu neodmyslitelně patří. Typickou součástí jsou i rozinky namočené v rumu. Variant je hned několik, péct můžete z těsta kynutého, listového nebo taženého. Stejně tak je možné obměnit také náplně.
V Rakousku se navíc podává s vanikovou omáčkou, v Německu se dezert zase typicky připravuje se silnější vrstvou těsta a přidávají se ořechy. Štrůdl připravují i pekaři a cukráři v Maďarsku, a to pod názvem rétes z křehkého a velmi tenkého taženého těsta. Kromě jablek se typicky připravuje s tvarohem, mákem nebo višněmi. Slovenský štrudelj je zase jedinečný díky náplni z tvarohu, sýru a strouhanky. Variantu s jablky však seženete také.
Pokud se vám na štrůdl nechce čekat, než se upeče, můžete na něj v Olomouci zajít například do vyhlášené Štrůdlárny. Ochutnat ho můžete s mákem a švestkami, s mákem a višněmi, s tvarozem a borůvkami, ale i s čokoládou, mozzarelou, rajčaty a olivami a nechybí samozřejmě ani tvarůžková varianta.
